隱含 Le Moût 陳嵐舒主廚對料理探本求源的精神
堅持選用最新鮮的食材，孕育出令人驚豔的佳餚美饌
2014年樂沐(Le Moût)主廚陳嵐舒獲評選為凱歌香檳亞洲最佳女主廚，為台灣首位榮獲「亞洲50最佳餐廳」系列獎項的廚師，此獎項是由The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出，為「亞洲50最佳餐廳」一系列獎項之一。
2012樂沐獲《Relais & Chtâeaux》評選通過,榮膺《Grand Chef Relais & Chtâeaux》傑出主廚餐廳
2010亞洲最佳餐廳指南全臺TOP3，樂沐為全臺最佳法式餐廳，且為全臺唯一入選之西式餐廳
又來到姐最愛的法式餐廳-樂沐
亞洲女廚神陳嵐舒可是台大外文系的高材生，之後又在巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi以第一名的好成績畢業的，可說是超有腦的女廚神，真的是太優秀了
台中存中街上一棟高雅白色建築-樂沐
一共有四層樓
一樓是接待大廳
二、三樓是用餐區
神秘的四樓就是女廚神的料理廚房
華麗高雅的接待大廳等侯帶位
在服務人員的引導下搭電梯上二樓用餐囉
二、三樓的風格稍有不同
這次安排的是素雅清新風的二樓(三樓走的是奢華風
)
白天晚上的感覺差粉多哦
晚上用餐時那華麗的水晶燈將整個餐廳帶入浪漫優雅的氛圍
完全不同於中午陽光灑入白色落地窗那清新舒適的暖意
不管白天或是晚上
只要能到樂沐用餐都很棒就是了
先用綿密的汽泡水清清味蕾吧
每三個月就會換一次新菜單
七月份剛換上新菜單-創造、感官、記憶
創造 初入法餐殿堂的絕佳選擇，帶領味蕾展開全新的體驗。
姐來翻成白話文==>入門款，新菜色試口碑
感官 最令人眷戀難忘的經典，完整呈現主廚料理的精髓。
姐來翻成白話文==>經典款，最獲好評人氣菜色
記憶 同步品嘗法國季節特色料理，絕不容錯失的奢華享受
姐來翻成白話文==>奢華款，食材肯定高級，結帳時記憶深刻鐵定難忘
今天姐跟友人點了創造&感官
先送上等會搭配麵包的奶油
花花的那塊是海藻口味=>姐沒有喜歡就是了
還是原味奶油淡淡鹹香較百搭
先送上沒有酒也有的下酒菜
透明薄軟包裹著海鮮
清爽
一旁迷你鬆餅加上迷你魚苗
太迷你了
模糊的印象應該是普普
這麵包裏頭有夏威夷果仁及梅子肉
的確料好實在
很容易嗑完它之後就飽了
下次應該試試兩人分食一塊
另一塊就帶回家慢慢品嚐
不然每次都沒吃完真的很可惜
有顆蛋!
這是創造的開胃菜
真的蠻有創意的
視覺效果有驚喜到
好可愛唷
要溫柔點品嚐(如果不想吃到蛋殼的話…)
蒸蛋搭配像米果的小餅乾及台灣道地食材-菜脯
雖然姐不懂為什麼最近的法式料理都很喜歡融入台灣特色(法式就堅持純法好嗎?別混搭please…)
不過這道並不會突兀
算有搭
但視覺上的分數較高就是了
感官的經典菜色-鴨肝慕斯
到樂沐三次了
每次都會有這道
果然是經典中的經典
上面那片其實是二片經檸檬醃漬過的馬玲薯薄片
中間又夾入檸檬泥再次烘烤
還能做成那麼薄真的很厲害
建議先品嚐一口這酸甜帶勁的薄片
再將它拌入鴨肝慕斯一起入口
鴨肝濃郁的香氣因為檸檬增添了些許清爽
綿密細緻難怪經典
創造 Summer Salad 夏日沙拉：有機小甜菜/小胡蘿蔔
這是道清爽的沙拉
打的是安全牌
味道上較無特別的記憶點
烤的薄脆的雞皮算是亮點
感官 Bafun Sea Urchin, Sesame Tart, Angelica Oil, Straw Mushroom 馬糞海膽/芝麻塔/當歸/草菇
感官的食材果然高級許多
馬糞海膽耶
姐愛的
不過搭配當歸降子好嗎???
算是口感豐富的一道
當歸融入法式也算有特別
雖然味道有和諧
但當歸味太重完全無法感受到海膽的鮮美
這個也太可惜了吧
當歸就該跟麵線一起
姐真的很不喜歡混搭
創造 Rose and Veal Tongue 南投山形玫瑰/慢煮仔牛舌
這道好美哦
搭配的不是酒
如果姐沒記錯的話應該是南投的高山茶
玫瑰花瓣底下的是一片片跟花瓣一樣薄嫩的牛舌
有炙烤過後的香氣
玫瑰、牛舌、青醬
這道姐非常喜歡
視覺、嗅覺、味覺全兼俱了
附上的茶清香解膩
感官 Kimedai, Green Sweet Chili, Yamazeri, Silver Herring 金目鯛/山芹菜/青辣椒/丁香魚
像是一道畫作
孜意揮灑
金目鯛肉質細緻
搭配黃色的味噌醬有畫龍點睛之效
先前已出現鳥蛋
這次出現的可是鳥巢
創造 Market Fish, Jamón Ibérico de Bellota, Melon, Cucumber, Potato 市場鮮魚/伊比利火腿/哈密瓜/小黃瓜/馬鈴薯
這用馬玲薯編織的網真是夢幻
姐看了都少女心來著了
鮮魚不輸感官的金目鯛
用伊比利火腿和哈蜜瓜熬煮的高湯香氣濃郁
刨成球狀的大黃瓜爽脆解膩
這組合
完美
感官 Maine Lobster, Beetroot, Tikka Curry, Cardamom, Almond 緬因龍蝦/迷你甜菜根/提卡咖哩/綠豆蔻/杏仁
咖哩口味的龍蝦
繼當歸之後又是顛覆想像的一道
從沒想過法式料理中會出現咖哩
其實…真的有搭
but姐堅持純法
第二款麵包
真的該直接打包當早餐才對
又是無法完食的浪費
主菜使用的刀具排排選
試過手感、重量後挑選出喜歡的
放刀具的山豬角頗特別
創造 Boneless Short Ribs, Escargot, Spinach, Beer Mustard Sauce US Prime 無骨牛小排/蝸牛/菠菜/啤酒芥末醬
這道超超超美的
看這擺盤這油花
法式料理的精緻巧妙完全呈現
這塊土壤上孕育著綠葉、花朵、蝸牛還有…肥牛
每一樣都值得細心品嚐
蝸牛殼裏裝著搭配牛排的啤酒芥末醬
連這一角落也粉美
味道上更是不用說
五分熟的美國牛小排那油花那色澤
超美的
肉質也是軟嫩的很
咀嚼後的甜香讓口腹得到無比的滿足
這道姐 非。常。滿。意
感官 Beggar's Chicken, White Eel, Mushrooms, Baby Ferns 叫化雞/烤鰻/野菇/山蘇
這是道功夫菜
雉嫩的小雞將烤鰻包裏住
表面的雞皮烤的香脆
不知是雞肉或是烤鰻
那油脂豐富的很
也許是吃太飽了
所以這道姐有點吃不消呀
淺嚐即停
感官跟創造都送上同樣的 Gorgonzola, Pear, Radicchio, Black Peppercorn 葛岡佐拉藍紋乳酪/梨子/紅吉康/黑胡椒
上下兩片葛岡佐拉藍紋乳酪灑上黑胡椒
將清甜的梨子慕斯夾在其中
一旁是用洛神花醃漬過的高麗菜及洛神花凍
切塊後一起放入口中蹦出火花
無法言喻的特別
請親臨感受…
創造 Nymphéas 睡蓮
這甜點很不像女廚神以往的風格
果然一問之下這不是陳嵐舒的作品
而是出自新加入的甜點師傅
服務生說這外藉甜點師是到樂沐用餐後十分喜歡女廚神的料理
於是因緣際會下就成為樂沐的甜點師了
而這道睡蓮據說是看了莫內畫展的發想
姐覺得外國廚師很奇妙
他們很喜歡中國傳統元素
喜歡將當地的料理不管是西式、義式還是法式
都融入中國元素
就像在這裏明明是莫內的睡蓮但姐怎覺得像是中正紀念堂的睡蓮呢
這甜湯裏頭有著傳統豆花、粉粿、粉圓、枸杞、蓮子
雖然配色頗美
但可不可以給姐正統的法式甜點呢???
感官 Arashiyama Summer 嵐山 竹庵
這道看起來就很日式或中式對吧
不過嚐起來每樣都好好味唷
竹子樣的糖蔥入口即化
是清爽的抹茶味
柚子肉質細緻清甜
涼圓搭配黑糖漿甜的恰到好處
竹子糖蔥底下的帶著酒香的sorbet有驚豔到
這道好耶
喜歡那扇陽光灑入的落地窗
好寧靜
好美
送上咖啡及小茶點
也許是吃太飽了
這小茶點確實不太吸引人
第二款的棉花糖倒不錯吃就是了
洗手間也是法式奢華風
應該不會有人坐門口休息吧
用餐中途講電話應該可以小坐一下
每20分鐘就會有清潔人員進去巡視
所以一直維持整潔舒適狀態
樂沐還是姐心中第一名的法式料理
只不過這次出現太多中國元素是姐較不喜歡的
純法還是粉重要滴
畢竟中國元素的料理平常就在吃啊
竟然選了法式餐廳當然希望吃到的是純法料理囉
期待四訪
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