【享受料理的藝術，「法斯樂」超迷幻私廚】－V嚐享瘦

「法斯樂」法語FACILE，中文譯作「簡單」，是由五位對料理有熱忱的台灣囝仔所創立的，以私人廚房的方式經營，希望創造一種新的餐飲模式，以台灣所看到的人、事、物，做為創作靈感，運用法式的烹調手法來創作，餐盤即是畫布，而食材便是顏料，透過一道道的精緻的料理來傳達台灣的文化，與這片豐饒土地的美好。

餐廳所在地位於內湖一個靜僻的區域，低調的門面很容易讓人不小心錯過，提供的是「無菜單料理」，價位依據食材等級不同而有三種價位可供選擇，每個用餐時段僅提供兩組訂位，餐廳場地雖然比較小，但卻能更專心地服務客人，讓客人感覺像在家中般自在，在這可體會到外面的餐廳所無法得到的「體驗」。

既然是無菜單料理，自然就沒有為餐點命名，這道料理以鮪魚大腹、水蜜桃片、鮭魚卵、柑橘苗所組成，主廚刻意挑選帶筋的鮪魚大腹，為的是減低鮪魚的膩度，放入口中，那肥美帶甜的大腹油花帶著水蜜桃香氣，鮭魚卵的鮮鹹提味化龍點睛，再混上一點柑橘苗的芬芳，是種令人忍不住嘴角上揚的美好。

肥厚達五公分的鴨胸，先將表皮煎脆，再低溫60度烹煮，接著再回煎，表皮香脆，內層仍看得出粉嫩色澤，搭配的是微酸的櫻桃紅酒醬汁，佐上市面少見的晴芳草及鴻禧菇，晴芳草的原始草根味讓這鴨胸嚐起來更帶層次，肉汁更顯甜香。

絲瓜湯搭配的是超大顆的干貝，使用大量海鮮來煮絲瓜，再將其打碎瀝過，佐上了松露、松露油、放上些許酸模葉，這湯有別於一般喝到的絲瓜清湯，它濃稠還帶著渾厚的海鮮味，松露的香氣也不斷衝出，而干貝煎的恰到好處的軟嫩，是款無可挑剔包準喝到見底的湯品。

番紅花明蝦湯也不容小覷，使用大量的聖女番茄為基底，豪氣的用上明蝦，以及氣味獨特的番紅花，最後淋上些許橄欖油，帶勁的酸令人胃口大開，明蝦口感脆彈，番紅花帶著鐵味的尾韻也令人印象深刻。

「法斯樂」提供的是雙主菜，海鮮的部份以龍蝦來說，使用的並非市面上普遍所見的波斯頓龍蝦，而是選用肉質更為緊實Q彈的墨西哥龍蝦，而配菜的部份也特別的很，像是口感類似盧筍的晚香玉筍、大雨過後才出現的雨來菇、羽毛豆、小紫蘇等等，搭配的是滑順的奶油松露醬，是一種看似樸實卻令人感到驚艷的美味。

另一道主菜是美國和牛勒眼，七分熟不見血水剛好的甜嫩，搭配的是用土雞蛋調和成而的荷蘭醬，及牛骨牛筋熬煮五天的紅酒牛肉醬汁，雙醬搭配和牛肋眼，讓牛排多重變化呈現，咀嚼時明顯感受和牛豐沛油脂富層次的於口中噴發，而一旁附上蘆筍、蘿蔔、還有酥炸檳榔花，正巧平衡了那份油脂，讓每一口都保持在最初的完美感受。

帶來的驚喜不止於此，高潮的部份當屬"星空甜點"，甜點師會先擺上一塊黑色玻璃板作為畫布，接著手工草莓醬、巧克力醬都變成他的顏料，盡情恣意的揮灑著，而新鮮藍莓、棉花糖、巧克力脆餅及蛋糕的加入，讓整個畫作更加繽紛精采，而冒著白煙的液態氮除了營造那如夢似幻的氛圍，更將巧克力、抹茶慕斯急速冷凍，輕綿瞬間轉變成一種冰涼脆的獨特口感。