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A Cut 牛排館位於國賓飯店B1樓層，96年開幕至今已10年有餘，「A」意指最優質的牛排、風格與服務，亦為少數有自家熟成室的牛排館，該熟成室密閉空間內用化學轉冷器維持環境乾燥與控溫，另外還會放置喜馬拉雅山岩鹽來調節溼度，並賦予牛肉絕佳的風味。
來到A Cut門前，燈光打在石牆上，木質大門沉穩氣派，接著映入眼簾的則是大片玻璃酒櫃，A Cut 牛排館自2009年以來就屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳，因此來到A Cut 牛排館也別錯過好酒。
到用餐區前會先經過開放式廚房，廚房的吧台上還放置著一個熟成櫃作為展示，開放式廚房乾淨明亮，廚師們各自專注用心的在處理手邊食材，用餐區除了一般座位外，另有包廂及沙發座位，現代化的裝潢設計、柔和燈光，無拘的用餐氛圍相當舒適，讓人不自覺的放鬆心情。
餐點可選擇單點或套餐形式，若採用套餐形式則包含了開胃菜、湯或沙拉、主菜、配菜、甜點及飲料，價格會比單點優惠許多。
香煎鴨肝
香煎鴨肝是由布里歐、泰式蘋果沙拉、青蘋果凍、愛玉、叉燒泡泡等組成而成，鴨肝表層煎的微微焦脆，咬下後先酥後嫩的，舌尖上的甜滑油脂瞬間噴發，與其他酸甜的元素融合一起，渾厚中帶著清爽，喜歡鴨肝的朋友千萬別錯過。
野菇蛋黃餃
看似簡單的野菇蛋黃餃來頭可不小，這是米其林二星法式傳奇「金字塔餐廳」來台客座合作時，由主廚Patrick Henriroux所傳授的功夫菜，將牛肝菌、野菇炒過襯底，再放上包入蛋黃的米餃，淋上牛肝菌奶油醬汁，當米餃切開後蛋黃流淌而出，整道料理更顯濃稠質感，再與獨特香氣的野菇們一同入口，咀嚼時麵香、蛋香、以及牛肝菌野菇的香氣全融合在一起，口感滑順帶著野菇的甜脆，是令人印象深刻的一道料理。
法式洋蔥湯
小巧鑄鐵鍋裝載的是濃郁滾燙的洋蔥湯，湯的最上層擺放著一片薄烤麵包，再加上三種不同的起士一同焗烤，表層看得出起司的明顯厚實，鍋中的洋蔥已熬煮透徹，幾乎完全融入湯頭，嚐起來盡是醇厚甘甜。
乾式熟成40日丁骨牛排
選用美國頂級BRANDT乾式熟成40日丁骨牛排，先將頂級牛肉送進烤爐快速炙烤，瞬間高溫可達千度，在高溫之下這丁骨顯得外層酥脆焦香，表面呈現的是焦糖色澤，而內層則是瑰麗油花粉嫩誘人，一塊T-Bone同時品嚐到帶著炭燒香氣有嚼勁的紐約克跟軟嫩菲力，經過熟成的丁骨風韻更為醇厚濃郁、鮮甜又耐人尋味!
干邑香橙酒舒芙蕾
若沒有一些功夫底子，可無法製作出美味的舒芙蕾，烤的恰到好處的澎鬆口感，內層濕潤細綿，有著半熟雞蛋糕的溫潤口感，淡淡干邑香橙酒香氣，帶著微微的苦卻不顯甜，再搭配一旁有著果仁香氣的松子冰淇淋一同入口，冷熱交融幸福滋味，在這劃下句點剛剛好。
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